Le Menu de la Fête des Mères

Dimanche 10 Juin 2012

90 € par personne (sans les boissons)

Les tomates de collection à l'huile de citron, homard bleu,

pulpe de petits pois, condiment de girolles, bouillon d'amande amer

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Le saumon Label Rouge confit aux aromates de Printemps,

radis et concombre, guacamole, faisselle au jus d'épinette,

légèreté de mais

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Le filet de sole cuit fondant, asperges vertes et panais

à la sarriette, célerisotto lié au vieux Comté, jus d'arête au soja

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Le melon et la citronnelle en attendant

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La pièce de veau fermier aux olives, artichaut bouquet,

pulpe de cresson, gnocchis de pommes de terre aux herbes,

ketchup maison, légumes de chez Bertin

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Le Saint Honoré gourmand découpé en salle,

fraise juste marinées et vin de Pedro Ximénez 1927

Le Menu de la Semaine

du Jeudi 17 Mai au Mercredi 23 Mai 2012
Ce menu est servi uniquement le midi

La crème prise d'asperges vertes, choux chinois

et tourteau au gingembre, pousses de chez Bertin

et granité concombre

ou

Le foie gras de canard rôti, rhubarbe fondante,

sauce dolce forte et brioche croustillante

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Le filet de flétan cuit vapeur au beurre d'estragon,

risotto de petits pois, émulsion de cébette,

condiments de seiche et pamplemousse

ou

Le magret de canard au romarin, caviar d'aubergine

et sésame, asperges de Chambeyron,

oignons confits et pommes de terre douce

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Les fraises juste marinées, glace au fromage blanc,

vin de Pedro Ximenez 1927 et biscuit aux olives noires

ou

Les oeufs à la neige au pralin, anglaise au muscavado

Une entrée et un plat 37 €  -  Un plat et un dessert 37 €

Une entrée, un plat et un dessert 42 €

Les vins de la semaine
Les Vins au Verre (12 cl)  

Notre Sélection de Vin Blanc

Tokaji Furmint Château Megyer 2008 à 8.00 €

Silvaner Furst Allemagne 2009 à 8.00 €

Viognier Languedoc Domaine de Mur Mur-IUM 2010 à 8.50 €

Notre Sélection de Vin Rouge

Minervois cuvée Opéra Château Villerambert Julien 2008 à 8.50 €

Côtes de Bordeaux Château le Prieuré Sainte Anne 2010 à 9.00 €

Ma Langue Sourit en Mai à 72 Euros

Composez selon votre envie votre menu

avec une entrée, un poisson, une viande et un dessert.

Les Entrées

La noix de ris de veau et asperges blanches à la sarriette,

croûtons de pain, bouillon à la bergamote,

jaune d'oeuf moelleux et condiments de fruits secs

Le pâté en croûte de lapin et foie gras de canard,

carottes en confiture et confite,

jus d'épinette réduit,faisselle à l'oseille

Le homard confit aux écorces de pamplemousse,

artichaut bouquet et pulpe de cresson,

radis multicolores crus et cuits, pousses de Blot

Les Poissons

La queue de lotte cuite vapeur, beurre d'algue de chez Bordier,

fenouil onctueux au mascarpone, raviole de navet

aux coquillages, pommes de terre bouchon à la badiane,

jus de céleri vert

Le filet de grosse sole cuit fondant, asperges vertes

et panais à la sarriette, célerisotto au vieux Comté,

jus d'arête au soja

Le féra du lac cuit sous la salamandre, cébettes,

oignons et fenouil confits, pulpe anisée,

beurre au safran des Payoux

Les Viandes

Le médaillon de boeuf luxembourgeois au poivre long,

mousseline de pommes de terre au beurre salé,

millefeuille de légumes, jeunes carottes

et échalotes confites, ketchup maison

La pièce de veau à la réglisse, pommes de terre douce,

gros artichauts, pesto d'épinard,

jeunes navets et jus d'un osso bucco

La poitrine de cochon fermier aux aromates,

polenta de petits pois, carotte cumin, jeunes légumes

et câpres, champignonx acidulés, feuille de romaine

Les Desserts

La sélection de fromages du moment,

chutney et confiture

La mangue au caramel de passion, crumble

de fruits secs, mousseline citron et sorbet ananas

Le biscuit madeleine aux olives confites, sabayon

chocolat blanc, fraises marinées, glace chèvre et thym 

Le tube croustillant de rhubarbe confite, vin cuit

aux agrumes, anglaise au céleri vert, glace au lait

Pour un accord mets et vins au verre,

n'hésitez pas à consulter notre sommelier.